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清淡爽口的虫草鸡

    原料准备:鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。

    制作过程:

    1.鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

    2.虫草、竹荪洗净,用清汤涨发入味;将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状,入沸水中氽断生,摆入圆盘中备用。

    3.将鸡糁灌入竹荪中,然后用绳打结,制成蚕茧形状,上笼用小火蒸制成熟,用刀修成形即可备用。

    4.锅置中火上,掺入鲜汤,放入精盐、料酒、味清调味后,投入虫草,蚕茧同烧片刻,用水淀粉收薄芡,淋入鸡化油,装入盘中即成。
 
    风味特点:成形美观,清淡爽口,寓意深刻。

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