中国旅游网 中国旅游门户第一站 设为首页 加入收藏
您的位置:首页 > 四川旅游 > 四川美食 > 榨菜
榨菜

    榨菜是我国的特产,为腌菜中的佳品,在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味,被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产,遍及全国十四个省市,其中四川产量居第一们,质量居全国之冠,成为传统的出口商品之一,行销日本、东南亚,欧美10多个国家。

    四川的榨菜尤以涪陵的最为有名。涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间,涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味,大受群众欢迎。起初邱家严格保密,获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿长江一带,年产达四十五万坛,其中涪陵占二十五万坛,所以“涪陵榨菜”名声大振,至今未衰。 

第[1]页 
本栏目热门文章
·九寨沟的美食
·成都的串串香
·四川小吃-担担面
·别具风格的“三合泥”
·峨眉山 “好吃街”美食数不胜数
·四川旅游——美食介绍
·回锅肉:川菜之传统名肴
·传统小吃:烫面油糕
·四川小吃
·咸甜酸辣的鱼香茄花