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叙府陈年糟蛋

    叙府陈年糟蛋产于四川宜宾,蛋质软嫩,色泽红亮,醇香味长,营养丰富。

    相传,清同治年间,叙府西门外有一中医大夫,喜饮窖酒,并作为驱疫健身之方。为 了备酒长饮,他每年都要酿制窖酒,还习惯在酒液里放几个鸭蛋,以延长窖酒的贮存 时间。一次,他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋,蛋壳变软脱落,蛋膜完好,色泽悦目,取 之而食,醇香爽口,味道鲜美。于是,他将这个发现告说亲友,并共同品尝,食者皆 称极美。事后,大家争相仿制,这就是最早的“叙府糟蛋”。清光绪一年,叙府糟蛋开 始商品性生产,质量也有很大提高。到了民国初年,叙府糟蛋的制作工艺和风味特色 基本形成,并具有一定的生产规模。仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊,年产量达20多万个,产品行销四川、上海,香港、澳门以及南洋各 地。

    宜宾“叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中,要历经三期 规程,十几道工序,其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳, 以蛋壳轻微破裂,蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂,三年以上 者味道更佳。

    “叙府陈年糟蛋”的吃法很特别:先把糟蛋置于碟中,加适量白糖,再滴白酒少许, 用筷略微搅动,待蛋、糖、酒融为一体后,即可徐徐拈食下酒,别有风味。

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