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香甜酥松蒸蒸糕

    我童年时,成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美,仅花上三两分钱,就可以吃上一个,味道糯香甜酥,深受老人、特别是小孩的喜爱。

  卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料,后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。听老一辈成都人说:蒸蒸糕的蒸笼特别讲究。必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干,在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好,受热后蒸具不会变形和串味。

  蒸蒸糕用上米和糯米为原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细粉,再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候,火过了,火粉要炒焦;火不够,米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过,才能装坛备用。蒸糕时,用清水洒湿米粉,用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内,然后轻轻地把米粉填满压平,上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子,还得放一小土它猪油,再盖上木制的笼盖,放在锅里蒸,仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同马蹄状,但比马蹄袖珍些,它色泽油亮洁白或白里透红、透黄。可以一口一个,酥松香甜,令人垂涎。

  近年来成都叫卖蒸蒸糕的人已难觅影踪。去年春节期间,我到成都一个边远的小镇,在街头见一个叫卖“蒸蒸糕”的小贩把担子往街边一搁,敲响手中的木梆。“梆梆”声立刻引来了一群围观、购买的人。我要了几个,也等了许久,这种情形,仿佛又让我回到了从前。
 

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